Macarons au citron (Lemon Curd)

24 Mars 2016

Pour mes macarons au citron, j'utilise la meringue italienne comme dans ma recette de ceux au foie gras ici mais sans mettre de 4 épices et en mettant un colorant jaune.

Pour la crème citron à l'intérieur, le lemon curd j'ai utilisé la recette de Bernard :

- 1 œuf

- 170 gr de jus de citron

- 150 gr de beurre

- 110 gr de sucre

- le zeste de 2 citrons

- 40 gr de poudres d'amandes

- 15 gr de maïzena

- 1 feuille de gélatine

Tout d'abord presser les citrons pour récupérer la quantité de jus nécessaire et garder les citrons pour le zeste. Mettez la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Récupérez les zestes de citron que vous mélangez au jus. Dans un bol à part, mélangez l’œuf, la maïzena et le sucre. Ajoutez le jus de citron et mettre à cuire dans une casserole à feu doux.

Lorsque le mélange commence à épaissir et bouillir, enlevez du feu et ajoutez la feuille de gélatine, mélangez puis ajoutez le beurre coupés en morceaux.

Une fois le beurre fondu, ajoutez la poudre d'amandes.

Laissez bien refroidir la crème pendant que vous réalisez vos coques de macarons.

Mettez ensuite dans une poche à douille et garnir deux par deux les coques.

Laissez reposer 24 h au frais avant de déguster!